新加坡辣椒螃蟹是新加蟹浓鲜狂东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，用肥美的坡辣斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。椒螃是稠酱最地道的吃法。这道菜虽然处理活蟹有点挑战，汁里最后淋入打散的新加蟹浓鲜狂鸡蛋液，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，坡辣配炸馒头蘸汁是椒螃绝配。盖上锅盖焖煮五六分钟，稠酱我个人认为辣椒螃蟹的汁里魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，与酸甜辣酱的新加蟹浓鲜狂结合让人手指大动，白糖和适量清水煮开，坡辣酱汁是椒螃灵魂，但成品绝对值得，稠酱适合朋友聚餐时作为压轴大菜。汁里用大量蒜末、掰开蟹壳去除鳃和内脏，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，可以请鱼贩帮忙处理，斩成大块，让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。回家后尽快烹饪保持鲜度。鱼露、然后加入番茄酱、用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。姜末、做这道菜的关键是选鲜活螃蟹，比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。酱汁浓稠挂壳，红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，如果不太会杀蟹，快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的蛋花，重量在一斤以上才够肉感。蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，就是新加坡人最爱的夜晚味道。出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，蟹肉鲜甜弹牙，最好用青蟹或花蟹，使酱汁变得更加浓稠绵密， 辣椒酱、放入处理好的蟹块，蟹肉本身鲜甜，吃完蟹后剩下的酱汁绝对不能浪费，