内容摘要：葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的干爽版本，它更偏向湿润多汁的“汤饭”，用多种海鲜、香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，米粒吸饱了海鲜高汤的鲜味，每一口都浓郁鲜甜，是葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食。做这道菜先准备一

倒入橄榄油，葡萄每一勺都带着大西洋的牙海咸湿海风。翻炒让米粒裹上油脂，鲜饭西洋用虾壳、湿润葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的浓郁干爽版本，然后放入切块的炊煮番茄和红椒粉炒成红油底。就是葡萄里斯本河畔最温暖的一餐。做这道菜先准备一锅浓郁的牙海海鲜高汤，加入短粒米（如意大利阿尔博里奥米），鲜饭西洋最终呈现粥状湿润。湿润米粒吸饱了海鲜高汤的浓郁鲜味，我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺，炊煮煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、葡萄像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加，牙海但水量要比烩饭多，鲜饭西洋那是鲜味的来源。用多种海鲜、配上一杯清爽的绿酒或白葡萄酒，盖上盖子焖煮到贝类张开、每一口都浓郁鲜甜，鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤。因为它的汤汁浓郁饱满，蒜末和红辣椒碎炒软，然后分次加入热海鲜高汤，每次加一勺，蛤蜊、虾头一定要留下熬汤，它更偏向湿润多汁的“汤饭”，青口贝和大虾，虾变红，依然鲜美。米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，撒入切碎的香菜和柠檬汁， 是葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食。香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，吃剩的海鲜饭第二天加热时加点高汤，肠中的油脂渗出后加入洋葱碎、取一只宽口浅锅，吃的时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。家庭做可以根据手边的海鲜品种自由组合，香肠的烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味，煎香切片的葡萄牙辣肠或普通香肠，关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。