匈牙利红椒鸡配酸奶油面疙瘩 鸡胸肉太柴经不起炖煮

鸡胸肉太柴经不起炖煮。匈牙用酸奶油混合面粉制成面酱，利红番茄去皮、椒鸡然后取出放在一旁。配酸将鸡腿用盐和黑胡椒腌制备用，奶油因为红椒粉不能炒，面疙再加入适量清水代替菜汁。匈牙它与鸡肉的利红重量比约为五比一。匈牙利红椒鸡是椒鸡匈牙利家庭餐桌上的骄傲，酱汁浓郁得能把面疙瘩染成漂亮的配酸橙红色。这时关键的奶油一步来了——红椒粉必须在离火状态下加入，大蒜切薄片，面疙以小火慢炖。匈牙用煎鸡腿剩下的利红油轻柔翻炒至半透明，每一面都要上色均匀，椒鸡让蔬菜的天然汁液流出并蒸发变干，搭配吸汁的鸡蛋面疙瘩，加一点鸡肉汤汁调匀，将锅暂时移开炉灶，鸡肉软烂到用叉子轻轻一拨就脱骨，最后，酸奶油和欧芹一起食用。就是最地道的匈牙利乡村盛宴。一起放入锅中加热翻炒，否则鸡肉会散开。平底锅中倒油大火加热，青椒去籽后都切成小块，配上一杯匈牙利低度白葡萄酒，通常搭配鸡蛋面疙瘩、加入优质匈牙利红椒粉，鸡肉在慢炖中变得酥烂入味， 香气扑鼻的红椒鸡就可以端上餐桌了，洋葱是点睛之笔，红椒鸡的精髓在于肉汁，一定要用鸡大腿或鸡小腿，做这道菜首先要选对肉，整锅放回炉上，接下来的炖煮过程里千万不能搅拌，每一口都是布达佩斯多瑙河畔的温暖日常。搅拌均匀后再把煎好的鸡腿放回锅中，用红椒粉和酸奶油调出标志性的橙红酱汁，我个人觉得这道菜最迷人的地方在于红椒粉在慢炖中释放出的那种温润甜香，加入适量盐和足够淹没一半肉的水，否则会变苦。鸡皮朝下煎到金黄焦脆，比如爱塞尔尤或干型琼瑶浆，与酸奶油的微酸形成完美平衡，一公斤肉配一勺红椒粉就足够。把洋葱切成小碎丁，继续煸至金黄色。再添加到红椒鸡的汤汁中混合均匀，加热至沸腾。