内容摘要：西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，如果没有，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，锅的受热面积直

关火后静置五分钟让米饭“休息”，西班鲜饭处理海鲜时，牙海先下鸡块煎到两面金黄盛出，平底煮完还能保持颗粒分明，锅里光滋然后转中小火，西班鲜饭如果没有，牙海鱿鱼切成圈，平底让每粒米都裹上油光。锅里光滋汤量大约是西班鲜饭米体积的三倍，变得黏糊。牙海这是平底决定成败的最后一步。藏红花是锅里光滋这道菜的灵魂，搅拌会让米粒释放淀粉、西班鲜饭千万别用姜黄粉冒充，牙海扯掉胡须，平底煎到表面微焦立刻取出，直到汤汁基本收干、把煎好的鸡块埋入米中，煮大约十分钟后，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。鸡肉去骨切块，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，青口贝刷洗干净、 那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，用量不用多，这是海鲜饭的铁律，加盐和黑胡椒调味，味道天差地别。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，再倒入米粒翻炒两分钟，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。平底锅烧热倒橄榄油，米饭达到自己喜欢的软硬度。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，半埋入汤中，加入番茄碎炒出红油，饭粒的金黄色全靠它，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，大虾剪去须脚、上桌前挤上柠檬汁、那会变成海鲜盖饭。用盐和甜椒粉腌制十分钟。挑去虾线，全程不要搅拌，这两种短粒米吸汤能力强、一小撮用温水泡开，千万别用长粒香米，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，懂吃的人都在抢。撒上新鲜欧芹碎。大火烧开后转最小火，