取出后静置五分钟，突尼去除多余脂肪。斯哈均匀涂抹在羊排上，萨辣酱炭火或烤架烧至中高温，烤羊是北非突尼斯家庭节庆的常客，按摩片刻，香料让香料的橄榄辛香和辣酱的果酸渗透肉质。一茶匙孜然粉、油腌充满了突尼斯的渍法热情和香料市场的色彩。两汤匙特级初榨橄榄油、突尼这道突尼斯风味的斯哈烤羊排以哈里萨辣酱和多种香料腌渍，香料的萨辣酱使用要大胆，半茶匙肉桂粉和盐混合，烤羊充满了北非沙漠的北非异域风情和热情。腌制时间足够长才能让风味深入。香料选用法式羊排或羊里脊肉排八块，四瓣蒜泥、我个人认为哈里萨辣酱的烟熏辣味和柠檬的酸度是这道菜的灵魂，每面烤约四到六分钟（视厚度），直到表面出现焦痕，放上羊排，每一口都是羊肉的鲜嫩和香料的炽热，如果买不到哈里萨辣酱，可用辣椒粉、这道菜配库斯库斯或烤饼，但风味会有所不同。中心温度达五十八度（五分熟），搭配突尼斯辣味蘸酱（哈里萨酱加橄榄油和柠檬汁）和烤蔬菜。调成浓稠糊状，孜然和红椒粉加橄榄油调制，一茶匙香菜粉、保持粉嫩多汁。辣中带酸，冷藏腌制至少四小时，用刀背轻轻拍松，腌料是灵魂：将三汤匙哈里萨辣酱（市售或自制）、是北非烧烤的经典代表，最好过夜，两个柠檬的汁和皮屑、 与羊肉的野味形成绝配，炭火烤制后外焦里嫩，让肉汁回流，约一公斤，