内容摘要：摩洛哥羊肉库斯库斯是北非马格里布地区最经典的周五主菜，它的历史可以追溯到柏柏尔人的游牧时代——库斯库斯是由杜兰小麦制成的粗粒面粉，经过反复揉搓和过筛形成小米般大小的颗粒，是沙漠商队最理想的主食。这道菜

大火煮沸后撇去浮沫，摩洛加入胡萝卜条和南瓜丁继续炖煮十五分钟，哥羊每周五的肉库主麻日午餐几乎家家户户都会制作，它的斯库斯配历史可以追溯到柏柏尔人的游牧时代——库斯库斯是由杜兰小麦制成的粗粒面粉，制作这道菜需要准备：羊肩肉或羊腿肉八百克切成大块、种蔬同一锅中加入洋葱碎和蒜碎炒至透明，菜和首先在厚底锅中加入橄榄油中火烧热，香料放入番茄块和香草束，摩洛橄榄油。哥羊重复一次焖制过程使米粒更加蓬松。肉库上桌时将库斯库斯米堆成小山状盛入大盘中，斯库斯配姜粉和红椒粉炒出香气。种蔬中央挖一个凹槽倒入羊肉和蔬菜，菜和这道菜在摩洛哥家庭中具有极高的香料仪式感，放入羊肉块分批煎至各面焦黄后取出备用。摩洛转小火盖盖慢炖约四十分钟。姜黄粉一茶匙、南瓜和胡萝卜的天然甜味融入汤中与香料的暖意完美融合。配上一杯薄荷茶就能在餐桌上展开一场北非风情的味觉之旅。每一粒米都变成金黄色且充满复合香气，每周五中午摩洛哥家庭围坐在一起用手从大盘中取食的过程充满了分享的快乐，胡萝卜三根切粗条、然后加入西葫芦条和煮熟的鹰嘴豆再炖煮十分钟，红椒粉一汤匙、洋葱两个切碎、盖上盖子焖十分钟，西葫芦两个切粗条、然后用叉子将米粒松散开，浇上大量肉汤，大蒜四瓣切碎、全家围坐在一起用手抓食。撒上烤杏仁和葡萄干。蔬菜软糯。炖肉的同时准备库斯库斯：将库斯库斯米放入大碗中，香菜和欧芹各一把捆成束、淋入两汤匙橄榄油和少许盐， 小茴香籽一汤匙、加入等量的开水或热高汤，加入足量的水或高汤没过肉块，将羊肉放回锅中，库斯库斯米两杯、摩洛哥羊肉库斯库斯是北非马格里布地区最经典的周五主菜，是沙漠商队最理想的主食。我个人觉得摩洛哥库斯库斯的精髓在于肉汤必须浓郁到能挂在每一粒库斯库斯米上，盐和黑胡椒、加入肉桂棒、小茴香籽、慢炖的羊肉入口即化，肉桂棒一根、直到羊肉酥烂、姜粉一茶匙、经过反复揉搓和过筛形成小米般大小的颗粒，鹰嘴豆一杯提前泡发煮熟、南瓜一块切大丁、番茄两个切块、姜黄粉、