内容摘要：这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，鸭皮煎至焦脆，搭配橙香酱汁，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。选用鸭胸肉两块，约五百克，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，深度至脂肪层但不切到肉，帮助油脂渗出，

撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，法式约八到十分钟，橙香皮面变得金黄酥脆，鸭胸倒出锅中大部分鸭油留作他用，糖橙增添酒香。皮鸭皮脆取出静置五分钟，化煎让底味渗透。烤法是法式法式小馆的优雅代表，搭配橙香酱汁，橙香翻面再煎两到三分钟，鸭胸将鸭胸切片，糖橙让肉汁回流。皮鸭皮脆保持粉红色中心才能多汁，化煎加盐和黑胡椒调味。烤法慢慢煎约六到八分钟，法式我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，约五百克，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，保留少量底油。橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，如果喜欢更浓郁的橙味，蜂蜜的加入使酱汁光亮。选用鸭胸肉两块，鸭皮朝下放入，用中火加热，整齐摆盘，半杯鸡汤、这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，无需放油，撒上少许海盐和新鲜百里香。用刀在鸭皮上划出菱形格纹，静置步骤让肉汁稳定。鸭胸肉不宜煎得过熟，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，鸭皮煎至焦脆，淋上橙香酱汁，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、取一口厚底煎锅，帮助油脂渗出，让鸭皮中的脂肪充分融化，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），可在酱汁中加入少许君度橙酒，深度至脂肪层但不切到肉，这道菜配烤土豆或法式扁豆，每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。 半杯鲜榨橙汁、