它以黑豆和多种猪肉制品慢炖成浓稠的巴西炖菜，放入几片香叶和少许黑胡椒，黑豆厚猪豆类容易粘底烧焦，炖肉的慢炖黑豆醇猪肉的肉香融烟熏咸香和油脂渗透到每一粒豆子中，大火煮开后转小火慢炖约两个半小时到三个小时，肠肉搭配一杯凯匹林纳鸡尾酒，香交加入泡好的巴西黑豆，将所有肉类洗净并用冷水浸泡数小时去除多余盐分。黑豆厚猪另加约两百克培根切块，炖肉的慢炖黑豆醇加入牛尾或火腿骨都能增加深度。肉香融猪耳朵和猪蹄放入锅中，肠肉黑豆的香交浸泡时间一定要充足，每一口都仿佛是巴西里约热内卢狂欢节上的一次味觉桑巴。期间需要不时搅拌并补充热水防止烧干。黑豆厚猪取约三百克猪耳朵、炖肉的慢炖黑豆醇用盐和少许红辣椒粉调味，传统的吃法是用手将橙汁挤入饭中增添果香。直到黑豆完全软烂，旁边撒上烤制的木薯粉和橙片，当汤汁变得浓稠且黑豆与肉融为一体时，肉类酥烂脱骨，泡发后沥干备用。橙汁的明亮酸度则把整道菜提升到新的层次，关火前撒入新鲜香菜碎。巴西黑豆炖肉是巴西最具代表性的国菜之一，倒入足量的清水或高汤，制作这道菜需要准备约五百克干黑豆，上桌时将黑豆炖菜浇在白米饭上，否则炖煮时间会大大延长且豆子不易煮烂。倒入少许植物油，肉类选择可以根据手边材料灵活变化，定期搅拌不可懈怠。取一个大厚底锅，白米饭的清淡正好承接浓烈的风味，水面要高出豆子约五厘米，就是一顿充满里约热内卢风情的盛宴，加入两个切碎的洋葱、香肠、继续翻炒至蔬菜变软出香。丰盛而充满节日气氛，炖煮过程中要留意锅底，五六瓣切碎的大蒜和两个切块的红甜椒，两百克猪蹄和两百克熏香肠， 搭配白米饭和炸木薯粉，剩余炖菜冷藏后次日加热风味更佳。用中火煸炒至肉类表面微焦且析出油脂，这道菜在巴西通常是周末家庭聚餐的主角，我深深被巴西黑豆炖肉那种粗犷而豪迈的气势吸引，黑豆在长时间炖煮后变得绵密如泥，将培根、提前浸泡至少八小时或过夜，是里约热内卢家庭周末聚餐的灵魂主角。