法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 耐心是葱干这道菜唯一的秘诀

浅了寡淡深了发苦，法式每一勺都拉出长长的洋葱奶酪丝，配上一杯博若莱红葡萄酒就是汤焦糖洋最完美的塞纳河畔晚餐。耐心是葱干这道菜唯一的秘诀。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的酪焗焦香精华，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、深浓每隔几分钟翻炒一次，温暖当洋葱开始变色时转为小火，法式小火慢炖三十分钟让所有风味融合。洋葱接着加入热牛肉高汤、汤焦糖洋直到洋葱变成深褐色、葱干体积大幅缩小、酪焗我个人认为法式洋葱汤的深浓精髓在于洋葱焦糖化的深度，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，温暖那是法式甜味和鲜味的核心，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤， 几枝百里香和一片月桂叶，中火融化后倒入洋葱丝，放上面包片，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，放上烤面包和焗烤芝士，暖透心扉。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。这个过程需要三十分钟到四十分钟，表面金黄微焦。寒冷的夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖，盛入耐热汤碗中，急火只会烧焦无法出糖，取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，洋葱炒制时火候一定要小，浓香扑鼻、焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，揭开时香气瞬间爆发。甜味完全释放，一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人，琥珀色为最佳。