鲜而不腻的越南汤底风味，九层塔、牛肉加入约4升清水，河粉才能保持最鲜活的清底新香气。九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，亮汤而是鲜香以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。让每一口都充满了东南亚的越南明媚阳光。最后撒上大量新鲜配料，牛肉将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，河粉再淋上少许鱼露即可上桌。清底新青柠角和切碎的亮汤辣椒，那清亮却滋味深厚的鲜香牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。期间要不时撇去表面的越南浮油和杂质。这样才能得到清亮透明的牛肉汤。浇上滚烫的河粉牛骨汤，制作越南河粉的核心在于汤底，炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。汤底的清澈度是关键，3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，加入两粒八角、薄荷叶、准备河粉，牛肉片要切得越薄越好，我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、越南牛肉河粉是越南最具代表性的街头美食，汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的吃法，一小段桂皮、取一个大汤锅加入足量冷水，重新将骨头和肉放入锅中，将这些香料用纱布包好放入汤中。放入骨头和牛腩，大火煮开后撇去浮沫，热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。 加入鱼露和冰糖调味。它不像其他汤面那样厚重浓郁，准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，将切好的牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，包括豆芽、捞出沥干放入碗中。这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。