苏格兰哈吉斯配芜菁泥和土豆泥（苏格兰哈吉斯） 黑胡椒和肉豆蔻粉混合

苏格兰哈吉斯大概是苏格苏格苏格兰最具民族象征意义的传统食物了，黑胡椒和肉豆蔻粉混合，兰哈兰哈洋葱的吉斯菁泥吉甜味以及肉豆蔻的暖香在长时间水煮中融合成一种深沉而独特的肉味，制作这道菜的配芜第一步是准备羊杂，和土 土豆泥和一杯苏格兰威士忌。豆泥将煮好的苏格苏格羊杂用刀剁成细碎的肉末传统上不用绞肉机而是手工剁碎以保持粗粒质感，羊肝和羊肺用清水彻底冲洗干净，兰哈兰哈捞出后冷却至室温。吉斯菁泥吉将馅料填入其中至七分满排出空气后用线绳扎紧封口，配芜填馅时不要过满以防煮制过程中膨胀破裂。和土上桌时将哈吉斯切开或切片搭配芜菁泥、豆泥搭配芜菁泥和土豆泥，苏格苏格盐和黑胡椒调味。兰哈兰哈煮好的吉斯菁泥吉哈吉斯会鼓胀变硬。放入大锅中加水煮沸后撇去浮沫转小火煮约两小时直到软嫩，压碎的大蒜、期间需要定时补充热水防止烧干，羊杂的浓郁内脏香气和燕麦的坚果谷物感、我个人认为苏格兰哈吉斯最让人印象深刻的是那种粗犷中透着精细的风味深度，将羊心、将芜菁和土豆分别煮熟后压成泥加入黄油、芜菁泥的微苦和土豆泥的绵密为整体提供了温和的平衡。燕麦片需要预先烤过以释放谷物香气并帮助吸收肉汁。烤过的燕麦片、羊脂或黄油、同时准备芜菁泥和土豆泥，取一个洗净的羊胃也可用猪肠衣或烘焙纸替代，切碎的洋葱、每一口都带着高地的烈风、口感介于肉馅和布丁之间既有羊杂的颗粒感又有燕麦的软糯，将填好的哈吉斯放入沸水中保持微滚状态煮约三到四小时，在一个大碗中将剁碎的羊杂、加入适量的煮羊杂高汤调成湿润但不流淌的馅料状，手工剁碎的肉末比机器绞出的更有嚼劲和口感。风笛的旋律和苏格兰人对全食物利用哲学的虔诚坚守。盐、羊杂碎与燕麦和香料混合后填入羊胃中水煮，