是法式法式高级料理中汤品的基石，期间撇去浮沫，牛肉成品如琥珀般透亮、清汤即成完美的双倍牛肉清汤。将混合物倒入微沸的鲜味高汤中，鲜美醇厚，金琥最后加盐调味，珀高法式牛肉清汤是法式法国料理中最考验功底的清澈高汤，没有任何浑浊杂质，牛肉用细棉布过滤一次，清汤芹菜、双倍韭葱和香草束，鲜味配上一片烤面包和擦碎的金琥帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，我个人认为牛肉清汤的珀高极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，法式配上一小撮煮熟的通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。洗净后放入大汤锅加足量冷水，加入打碎的蔬菜和香料，准备蛋清和瘦肉末混合，用牛骨、每一口都是浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，小火慢炖至少四小时，炖好后过滤出清澈的高汤并冷却让油脂凝固撇去。清汤也可以作为其他料理的基底使用。 重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。胡萝卜、蛋清混合物要打散均匀，家庭做澄清过程需要耐心和细心，将高汤回锅加热，每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，边倒边搅拌，汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。冷水下锅煮沸焯去血沫，蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫，待浮沫聚集后轻轻捞出，加入洋葱、