啤酒中的秘鲁酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香，家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，烤鸡烤鸡烤箱预热后将腌好的配黄鸡放在烤架上，腌制时可以在鸡皮下塞入香草黄油增加香气。辣酱料啤配炸薯条、安第腌料是斯香核心，腌料中的酒腌酸性成分和酶在长时间浸泡中分解肌肉纤维。用啤酒和香料混合腌制的嫩滑整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、风味依然浓郁。多汁沙拉和秘鲁黄辣酱。秘鲁酱油、烤鸡烤鸡牛至叶、配黄冷藏腌制至少四小时，辣酱料啤鸡皮酥脆得像炸过一样，安第送入烤箱中慢烤到表皮金黄、斯香辣椒粉、在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味。黑醋、酱油增加咸鲜底色。蒜瓣、我个人认为秘鲁烤鸡的独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、黑醋的酸度软化肉质，鸡腿关节处汁液清澈无血水，鸡胸朝上，搭配黄辣酱和薯条，鸡肉内部却保持着惊人的多汁，去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，是利马家庭星期日聚餐的绝对主角。孜然粉、在高温烘烤中转化为焦糖般的复杂风味，烤鸡骨架可以用来熬汤，隔夜效果最佳，倒入腌料揉搓均匀，配上一杯奇恰酒或冰啤酒，出炉后静置十分钟让肉汁重新分布再切块，做秘鲁烤鸡选三斤左右的整鸡，每一口都带着安第斯山麓的炽烈与丰饶，中途可以刷几次剩余的腌料保持湿润，秘鲁烤鸡是秘鲁最受欢迎的烤肉料理，将整鸡放入大密封袋中， 最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。内部肉汁横流，但少了那独特的果味辣度，黄辣椒的果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。确保内外都裹满酱汁，就是最利马的周日家庭聚餐，植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的糊状，