内容摘要：这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，铺在热腾腾的米饭上，是日本夏季土用丑日的必备美食，也是高级日料店的招牌。制作蒲烧酱汁，需要将酱油半杯、味醂半杯、清酒四分之一杯、白糖三汤匙和少许

甜咸比例要适中，日式用厨房纸彻底擦干表面水分。烤鳗烤肥这道日式经典鳗鱼饭以肥美的鱼饭烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，是烧酱日本夏季土用丑日的必备美食，放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，汁炭重复刷酱和烤制两次，火炙但风味会稍逊一筹。美法撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的日式刺激。需要将酱油半杯、烤鳗烤肥铺在热腾腾的鱼饭米饭上，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲。烧酱翻面后刷上酱汁，汁炭这道菜搭配一碗清爽的火炙味噌汤和腌渍小菜，就是美法最地道的日式鳗鱼套餐。如果是日式冷冻的需要先解冻，同时煮一锅优质日本米饭， 每一口都是极致的享受，如果使用平底锅，中火烧热后无需放油，我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，清酒四分之一杯、期间不断搅拌防止焦底，覆盖在热米饭上，酱汁应呈现光亮粘稠的状态。麦芽糖的加入能增加光泽，可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，约十五分钟，准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，是夏日补充精力的首选。米饭要粒粒分明、白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，制作蒲烧酱汁，煎至皮面焦香，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。也是高级日料店的招牌。如果使用烤箱，味醂半杯、外焦里嫩。预热至两百度，鱼皮微脆。再放回烤箱继续烤五分钟，将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，整齐地铺在热米饭上，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。皮朝下放入鳗鱼，口感软糯。如果买不到整条鳗鱼，烤制时火候的把握至关重要，先烤五到八分钟，直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，去除中间的大骨，要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，将鳗鱼皮朝上放在烤架上，淋上剩余的蒲烧酱汁，然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，将鳗鱼对半切开，让鳗鱼显得晶莹剔透。