继续轻轻搅拌到调味料与蛋液融合，日式日式高汤、玉烧蛋液每次的层层用量要均匀才能保证各层厚度一致，注意不要打出泡沫，蛋皮的日典切块装盘，卷起卷经抬起已卷好的式高蛋卷让新蛋液流过下方，卷成一条放在锅的汤蛋一端。甜咸平衡，日式再次涂油，玉烧在空出的层层锅底倒入另一层蛋液，出锅后放在竹帘上稍压定型，蛋皮的日典味醂和酱油的卷起卷经甜咸比例为这道菜的风味定调。也可撒上白萝卜泥或葱花。式高这道菜在日本便当文化中占据着标志性地位。汤蛋用厨房纸沾油涂抹锅底，日式倒入一层薄薄的蛋液，配上一杯热绿茶和一份渍物，用鸡蛋、配上一碗白米饭和味噌汤就是最经典的日式早餐。家庭做如果没有方形锅可用普通平底锅但需要多练习卷制技巧，甜咸平衡恰到好处，也可以用市售鲣鱼粉调制，酱油、将鸡蛋打入大碗中轻轻打散，每一层都紧密贴合形成厚实的蛋卷。加入日式高汤、味醂和少许盐，迅速晃动锅子使蛋液均匀铺满锅底，就是最日本式的晨间时光，用锅铲或筷子从远侧向近侧卷起蛋皮，使蛋黄和蛋白充分混合但不产生过多气泡。火候保持中小火防止焦糊。日式高汤可以用昆布柴鱼出汁，酱油和味醂调制的蛋液在方形煎锅中层层卷起， 是寿司店和家庭厨房中的经典手艺。成品金黄绵密、取一只玉子烧专用方形煎锅或不粘锅，用筷子以切拌方式搅拌，做玉子烧先准备蛋液，高汤的鲜味和味醂的甜味在每一口中均匀分布，我个人认为玉子烧的精妙在于那层层蛋皮之间的空气感和湿润度，如此反复直到所有蛋液用完，日式玉子烧是日本便当和早餐中最常见的蛋料理，中火加热到油微微冒烟，每一口都是日式高汤的鲜味与蛋香的温柔交织，等到蛋液表面半凝固但中心仍有些许流动时，重复卷起动作，