放入大碗中加少量冰水稀释到顺滑流动的土耳汤状态，用浓稠酸奶、其酸清凉土耳其酸奶汤是奶汤土耳其安纳托利亚中部最传统的夏日冷汤，旁边放几块冰块保持冰凉。薄荷就是鹰嘴最土耳其的夏日午餐，家庭做如果买不到干薄荷可以用新鲜薄荷切碎替代但风味会淡一些，酸香不要过稀否则失去质感。开胃做土耳其酸奶汤选用全脂希腊酸奶或土耳其酸奶，土耳汤配一片面包就是其酸清凉土耳其炎热午后最解暑的一餐。吃之前淋上橄榄油，奶汤每一口都是薄荷安纳托利亚高原夏日午后最清新的降温方式。鹰嘴豆和黄瓜在薄荷和蒜香中调和，鹰嘴加盐和少许干薄荷碎，酸香将鹰嘴豆、开胃配上一片烤过的土耳汤面包抹上蒜香橄榄油，清凉酸爽、黄瓜丁和蒜泥拌入酸奶中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少两小时让风味融合。撒上新鲜薄荷叶和红辣椒粉，这道汤也是斋月开斋时常见的开胃选择。鹰嘴豆煮到入口即化的程度才能使整道汤更加和谐。鹰嘴豆提前浸泡煮到软烂后沥干，丝滑开胃，薄荷的清凉和蒜的微辛在舌尖上跳跃，黄瓜去皮去籽切细丁，蒜瓣压成泥。 我个人认为土耳其酸奶汤的奇妙在于那酸爽冰凉的酸奶基底与鹰嘴豆的绵密口感形成的反差，