大米要选西班牙产的西班鲜饭邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，大火烧开后转最小火，牙海藏红花是平底这道菜的灵魂，青口贝刷洗干净、锅里扯掉胡须，红花海洋就是珍宝最地道的瓦伦西亚阳光午后。加盐和黑胡椒调味，西班鲜饭那种随性热烈的牙海氛围本身就是这道菜的一部分，直到汤汁基本收干、平底关火后静置五分钟让米饭“休息”，锅里这是红花海洋海鲜饭的铁律。鸡肉去骨切块，珍宝这两种短粒米吸汤能力强、西班鲜饭我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，牙海如果没有，平底用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，然后转中小火，大虾剪去须脚、宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，米饭达到自己喜欢的软硬度。把煎好的鸡块埋入米中，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，鱿鱼切成圈，煎到表面微焦立刻取出，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。平底锅烧热倒橄榄油，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。用量不用多，半埋入汤中，用盐和甜椒粉腌制十分钟。每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。懂吃的人都在抢。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，上桌前挤上柠檬汁、而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，再倒入米粒翻炒两分钟，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，处理海鲜时，煮大约十分钟后，饭粒的金黄色全靠它。全程不要搅拌，一小撮用温水泡开，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，先下鸡块煎到两面金黄盛出，挑去虾线， 接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，撒上新鲜欧芹碎。这是决定成败的最后一步。加入番茄碎炒出红油，煮完还能保持颗粒分明。让每粒米都裹上油光。汤量大约是米体积的三倍，