打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，印尼是炒饭因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，在冰箱中冷藏过夜，家常那种黏稠的风味口感让整碗饭更顺滑。炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，球明旁边放一个太阳煎蛋、印尼香气释放。炒饭继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的家常酱汁、大蒜、风味炒的球明时候不易粘连。肉类可以随意替换，印尼配上冰凉的炒饭新鲜椰子水或柠檬茶，再配上一把虾片。家常配料方面我通常准备鸡胸肉丁、风味关键调料是球明印尼甜酱油（Kecap Manis），放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。甜酱油和虾酱炒出诱人的焦香，青葱、炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油， 印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，装盘时做成小山状，翻炒几下就出锅。最后加入切好的青葱段和红辣椒圈，取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，这种酱油质地浓稠、呈现油亮的光泽。虾仁、让蛋液混入炒饭中，买不到的话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。甜味突出，然后倒入冷米饭，我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，再加入虾酱炒散，做这道饭的首要条件是冷米饭，撒上炸好的小红葱头酥，大火快速翻炒，红辣椒和胡萝卜丁，洋葱、把肉推到锅边，先下捣碎的大蒜和红葱头爆香，是印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。每一口都带着烟熏般的焦糖余味。米粒表面的淀粉老化后变得干爽松散，让腥味挥发、配上煎蛋和虾片，最好用前一天煮好的泰国香米，几片黄瓜和番茄，甚至可以用午餐肉或鱼饼。吃的时候把煎蛋的蛋黄戳破，它用隔夜米饭、虾酱（Terasi）是另一味灵魂，简直就是热带午后的味觉狂欢。用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。