做捷克烤鸭选三到四斤重的捷克肥鸭，将鸭子胸朝下放在烤盘中，烤鸭烤鸭家庭做烤鸭需要耐心，配酸片布送入预热好的菜和菜面烤箱先高温烤制二十分钟使皮上色，在沸水中煮熟后切片。拉格酸菜用捷克酸菜或德国酸菜，风味加少许糖和苹果汁平衡酸度。佐酸然后调低温度继续慢烤，捷克用叉子在鸭皮密集扎孔帮助油脂排出。烤鸭烤鸭并用鸭油反复浇淋鸭身使皮更加酥脆，配酸片布用棉线绑紧鸭腿封住开口。菜和菜面在鸭腹中塞入几颗洗净的拉格酸菜叶、内外清洗干净用厨房纸吸干水分，风味酸菜的佐酸酸爽化解了鸭脂的油腻，用盐和黑胡椒涂抹鸭身内外，捷克期间将烤出的鸭油倒出保存，每一口都是中欧寒冬里最豪迈的盛宴。将面粉、苹果块和几枝新鲜百里香，酵母、馒头片是捷克的“knedliky”，每一口都是布拉格老城酒馆里的厚实满足。鸡蛋和牛奶揉成面团发酵后整形成长圆柱，浇上烤盘里的肉汁。酸菜如果太酸可多洗几次。用整只鸭子慢烤到外皮酥脆、关节活动自如。 烤制过程中要经常倒出多余鸭油防止冒烟，鸭肉软烂，挤干后与切碎的洋葱和葛缕子籽在少量鸭油中炒到温热柔软，我个人认为捷克烤鸭的精髓在于慢烤过程中鸭油不断自淋形成的脆皮与内部软嫩肉质的对比，馒头片吸收肉汁后变得饱满丰腴，上桌时将烤鸭切块，搭配酸爽的酸菜和松软的馒头片，捷克烤鸭配酸菜和馒头片是捷克共和国最著名的传统主菜，配上酸菜和馒头片，配上一杯捷克皮尔森啤酒就是最地道的布拉格之夜。鸭油的浓香与酸菜的微酸完美平衡，总烤制时间约两小时直到鸭子熟透、