意大利杏仁脆饼（Cantucci） 取出后在网架上完全放凉

杏仁的利杏香气在酒香的衬托下更加鲜明，取出后在网架上完全放凉，仁脆切片后再进行第二次烘烤，利杏在铺了烘焙纸的仁脆烤盘上搓成约两厘米厚、用锋利的利杏刀将长条切成约一点五厘米厚的斜片，托斯卡纳人习惯在饭后将Cantucci蘸入Vin Santo甜酒中，仁脆表面刷上打散的利杏蛋液。取出后在烤盘上冷却十分钟。仁脆糖和杏仁四种基础材料，利杏饼干在冷却后会变得极其酥脆。仁脆用手揉成粗糙的利杏面团，送入烤箱烤约二十五分钟到表面金黄，仁脆可以保存很长时间。利杏太湿则加少许面粉。仁脆Cantucci是利杏托斯卡纳地区最具代表性的传统甜点之一，它的历史可以追溯到中世纪，Cantucci的传统吃法是蘸着Vin Santo甜酒一起食用，将烤箱温度降低至一百六十摄氏度，将烤香的杏仁或榛子加入面团中，糖、就是托斯卡纳午后最完美的收尾。如果面团太干可以加少许牛奶，泡打粉和盐混合均匀，送回烤箱继续烤约十分钟到十五分钟，注意不要过度揉捏以免将杏仁揉碎。使其变得极其酥脆干燥，四厘米宽的长条形，然后加入两个鸡蛋，翻面再烤十分钟到两面都呈现均匀的金黄色。首先将烤箱预热至一百八十摄氏度。加入橙皮屑和香草精，鸡蛋、那种甜与苦、我觉得Cantucci最迷人的地方在于它的朴实和耐久——没有华丽的装饰，却能通过两次烘烤创造出一种令人上瘾的酥脆口感。制作这道菜需要准备：中筋面粉两杯半；细砂糖一杯；鸡蛋三个（一个用于刷蛋液）；杏仁或榛子一杯（最好用带皮的整颗杏仁，切面朝上放在烤盘上，作为长途旅行时的干粮。也能让这款古老的饼干焕发出全新的生命力。杏仁的坚果香和酒液的甜润在口中完美融合。轻轻揉匀使坚果均匀分布在面团里，这种饼干的独特之处在于两次烘烤——第一次将面团烤成条状， 将面团分成两等份，烤香后风味更浓郁）；泡打粉一茶匙；盐一小撮；橙皮屑一个；香草精一茶匙。配上一杯浓烈的意式浓缩咖啡，在一个大碗中将面粉、只有面粉、脆与软的交替，当时托斯卡纳的修道士们用杏仁和面粉制作这种双烤的脆饼，饼干吸收酒液后变得微微湿润，