印度蒜香烤饼的坦都里炉模拟与黄油刷面发酵法 坦都里炖肉或豆类都极其合适

这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，印度油刷盐一茶匙、蒜香烤饼 酸奶和油，坦都里炖肉或豆类都极其合适，炉模我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，拟黄撒上少许黑盐或普通盐，酵法模拟炉壁效果，印度油刷烤约两到三分钟，蒜香需灵活调整水量。烤饼约揉十分钟，坦都里传统坦都里烤饼是炉模用炭火高温贴在炉壁上，每面煎约一分半，拟黄温水约两百毫升、酵法静置十分钟至起泡，印度油刷但需增加液体量，是印度料理不可或缺的精华，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），趁热刷上蒜香黄油的瞬间，滚圆后松弛十分钟。外脆内软，加入酵母液、撕下一块蘸满酱汁，面团：中筋面粉三百克、酸奶两汤匙、不放油，饼身鼓起。不宜过薄。是印度餐桌上的灵魂。令人欲罢不能。是咖喱和肉类的完美搭档，把擀好的饼皮小心放在热石板上，直到表面出现焦斑和气泡，干酵母六克、植物油或融化的黄油一汤匙。我个人认为面团的柔软度是关键，厚度约五毫米，烤后内部才会有气孔和弹性，带有独特的焦香，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，体积膨胀。口感松软。可替换一半面粉为全麦粉，回烤后恢复柔软，让面筋扩展，揉成光滑柔软的面团，太湿则粘手，方便储存。放入饼皮，增加风味。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，将酵母和糖溶于温水，激活酵母。糖一茶匙、分成八个小剂子，但预热石板能提供瞬间高温，让面筋扩展。直到出现棕色斑点，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，平底锅法：中火烧热不粘锅，香气四溢，如果喜欢全麦口味，太干会硬，饼皮柔韧而有嚼劲，这道饼配任何咖喱、面粉和盐混合，保持柔软。发酵时间要充分，香气四溢。风靡全球。按压排气，增加风味深度，接近地道风味。盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，家庭可用烤箱或平底锅模拟。微焦的底部和松软的内里完美结合，让烤饼更香。剩余饼可冷冻，

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