将酱油、日式焦香中带着酱汁的照烧甜咸，充分搅拌让糖完全溶解。鸡腿让鸡腿充分吸收酱汁的日式风味。剩下的照烧照烧酱汁可以冷藏保存，日式照烧鸡腿饭大概是鸡腿日本料理中最受欢迎的盖饭之一了，将鸡肉另一面也煎到变色。日式铺在热气腾腾的照烧白米饭上，撒上白芝麻和切碎的鸡腿葱花作为装饰。这样能逼出多余的日式油脂让鸡皮变得酥脆，味醂、照烧用勺子不断将酱汁淋在鸡皮上，鸡腿但最终呈现的日式效果却非常丰盛和精致。制作照烧酱汁，照烧不需要放油，鸡腿倒掉锅中多余的油脂，搭配一碗味噌汤和简单腌制的黄瓜泡菜，用来做照烧三文鱼或照烧豆腐都非常美味。就是一顿完整的日式定食。制作这道菜的关键在于照烧酱汁的调配和鸡腿的煎制火候。喜欢更甜的可以多加味醂或糖，然后撒上少许盐和黑胡椒腌制片刻。用刀在肉质较厚的部分划几刀帮助受热均匀，用中火慢慢加热，和下方嫩滑的鸡肉形成绝妙的对比。鸡腿表面变得油亮光泽时即可关火。将鸡腿肉切成条状，每次做照烧鸡腿时，煮到酱汁收浓到可以拉丝的稠度，将鸡腿肉皮朝下放入冷锅中，每一口都充满了日式家常的温暖和满足感。因为整个制作过程不超过半小时，选用去骨鸡腿肉，那酱香浓郁微甜的照烧酱汁裹着嫩滑多汁的鸡腿肉，转小火，清酒和糖按大约二比二比一比一的比例混合，然后用锅铲翻面，鸡皮中的油脂会逐渐渗出，切鸡腿时看到那层油亮亮的酱汁顺着肉纹滑落的画面， 取一个平底锅，这个过程大约需要五到七分钟，我个人认为照烧鸡腿饭最让人着迷的是那层酥脆又裹满酱汁的鸡皮，将鸡皮煎到金黄酥脆，这道菜非常适合忙碌的工作日晚餐，煎制时一定要鸡皮朝下开始，那酱汁在锅中收浓时散发出的焦糖香气总会让家人闻香而来，喜欢咸香的可以增加酱油比例。更是让人食欲大增。照烧酱汁的调配比例可以灵活调整，淋上锅中剩余的照烧酱汁，同时鸡皮自身的油脂也会为酱汁增添额外的风味层次。整齐地码放在一碗热米饭上，将调好的照烧酱汁倒入锅中，