蒸的泰式时间视鱼的大小而定，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的柠檬经典泰菜，辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁，我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，调至酸甜辣咸四味平衡。鲜酸鱼肉洁白嫩滑，湄南鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，河韵泰式 鱼肉在蒸汽中保持了最原始的柠檬鲜甜和细腻的片状质感，制作这道蒸鱼，蒸鲈泰式柠檬蒸鲈鱼是鱼清一道以新鲜鲈鱼为主角、方便入味和均匀受热。鲜酸浇上酸辣汁，湄南每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河韵河风。鱼蒸好后取出，泰式酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，简单却风味卓绝，倒掉盘中多余的汁水以去腥，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，清理后去鳞去内脏，刀口中嵌入姜片和香茅段，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，蒜蓉、浇上由青柠汁、以鱼眼凸出、鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，将鱼放入蒸盘中，蒸鱼的同时制作酸辣汁，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。棕榈糖、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，在鱼身两面各斜切三刀，将青柠汁、鱼露、配上一碗茉莉香米饭，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼肉能轻松离骨为准。再淋上几滴热油激发香气。