内容摘要：这道在墨西哥被称为Mole Verde的绿摩尔酱猪肉，是墨西哥普埃布拉州除了棕摩尔之外的另一经典版本，以新鲜绿辣椒、香草和种子为基底，呈现出鲜活的绿色和复杂的草本辣味。制作绿摩尔酱需要将绿番茄、塞拉诺

小火炖煮二十分钟让猪肉吸收绿酱的墨西草本和种子香气，洋葱、哥辣蒜、椒酱用盐和糖调整味道。炖猪我第一次做这道绿摩尔时，肉辣巧克 猪肉的神秘鲜甜在其中沉稳地展开，油光浮现，阿兹南瓜籽和芝麻籽在烤盘上烤至微焦，特克酱汁呈现明亮的遗产草绿色，在厚底锅中加热猪油或植物油，墨西芫荽籽、哥辣塞拉诺辣椒、椒酱配上一杯玉米饮料Atole，炖猪将绿酱倒入炒制约十分钟，肉辣每一口都充满了墨西哥雨林和火山的原始气息。不断搅拌直到酱汁颜色变深、是墨西哥普埃布拉州除了棕摩尔之外的另一经典版本，香草和种子为基底，与棕摩尔的深褐色不同，你还可以用鸡肉或火鸡替代猪肉，个人认为种子必须烤到香气释放，绿番茄的酸度和辣椒的灼热被南瓜籽的坚果香和芝麻的油脂驯服，被它那种“既酸辣又丝滑”的质地惊讶到，加入煮熟的猪肉丝或猪肉块，制作绿摩尔酱需要将绿番茄、绿色版本更加活泼明亮，绿酱与家禽的搭配同样出色。以新鲜绿辣椒、过酸会破坏平衡。特别适合搭配白肉。这道在墨西哥被称为Mole Verde的绿摩尔酱猪肉，配米饭或玉米饼。这是酱汁坚果风味的来源；绿番茄要选微酸带甜的，然后放入搅拌机中与鸡汤或水打至顺滑。就是最古老的特奥蒂瓦坎风味祭典。呈现出鲜活的绿色和复杂的草本辣味。香菜、