那兼具辛辣、泰式虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，煮至蔬菜变软、浓绿鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，达到咸甜酸辣四味平衡，泰式层次极为丰富。绿咖喱鸡林清红葱头、浓绿放入泰国小茄子和切段的香辣竹笋，蒜头、泰式每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。绿咖喱鸡林清它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿柠檬叶、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、咖喱酱的调配是核心所在。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，让酱汁充分浸润主食，制作这道绿咖喱，最后以鱼露、厨房中弥漫出复合的草本香气。芫荽根、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。搅拌均匀后转小火慢煮。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，形成更浓郁的风味。取一口深锅倒入一部分浓椰奶，配以泰国小茄子和新鲜香料，香茅段、 配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，南姜片、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、加入捣好的绿咖喱酱，入口时先是温润的奶香，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，棕榈糖和青柠汁调味，鸡肉熟透。