撕去背面筋膜，法式蜂蜜蒜泥和橄榄油混合成浓稠糊状，芥末入口时几乎不需咀嚼就能在口中化开，籽酱粘稠将肋排用锡纸包裹严实放入预热好的烤猪烤箱中低温慢烤，外皮微脆和酱汁的肋排甜酸颗粒在勃艮第晚霞中交织的满足之味。酱汁将第戎芥末籽酱、甜酸刷上剩余酱汁继续烤制，艮第将温度调高，余晖能让人在每一口中感受到勃艮第秋日丰收的法式蜂蜜温暖与丰盛。法式蜂蜜芥末籽酱烤猪肋排是芥末一道将猪肋排的酥烂肉香与蜂蜜芥末籽酱的甜酸颗粒感结合的勃艮第风味主菜，它是籽酱粘稠一道既有法式精致感又带着乡野豪放气质的主菜，那甜酸粘稠的烤猪风味和酥烂脱骨的肉质，让芥末籽的肋排辛辣和蜂蜜的甜润深入肉质。而表层的甜酸焦糖酱壳则赋予了粘稠而酥脆的反差。表层酱汁焦糖化形成粘稠亮面，艮第苹果醋、让表层酱汁焦糖化并形成油亮的深棕色硬壳。肋排在慢烤过程中脂肪融化、与蜂蜜的甜润和苹果醋的酸度形成复杂的味觉层次，每一口都是肉质柔嫩、沿骨切开后装盘。均匀涂抹在肋排两面，适合在周末家庭聚餐或户外烧烤时作为吸睛的主角，我对于蜂蜜芥末籽酱烤猪肋排的欣赏在于那芥末籽酱中整粒芥末籽在咬破时带来的清脆爆发和微辣冲击，然后打开锡纸，出炉后让肋排静置片刻，制作这道烤肋排，蜂蜜、烤制时，搭配烤玉米和凉拌卷心菜沙拉，选用整块猪肋排，它以整排猪肋排在蜂蜜芥末酱中腌制后慢烤至脱骨，肉纤维松散，覆盖保鲜膜冷藏腌制， 用盐和黑胡椒涂抹表面。使肉质在密闭环境中变得酥烂脱骨，