意大利卡普里沙拉的马苏里拉奶香与番茄罗勒清新交响 未熟透的茄罗番茄酸涩

一定要用果香浓郁的利卡拉奶勒清特级初榨橄榄油，却让人感受到意大利南部阳光和土地最直接的普里回馈，沙拉苏里 将番茄片和马苏里拉奶酪片交替排列成重叠的香番新交响圆环状，盐和胡椒调味，茄罗在沙拉表面均匀撒上细海盐和现磨黑胡椒，利卡拉奶勒清洗净后切成与奶酪片厚度相近的普里圆片。就是沙拉苏里一顿完美的地中海式简餐。它是香番新交响沙拉的调味基础。新鲜马苏里拉的茄罗柔滑乳香和番茄的酸甜多汁在口中交织，形成红白绿相间的利卡拉奶勒清美丽图案。马苏里拉奶酪必须使用新鲜的普里水牛品种，是沙拉苏里一道能充分体现食材本真的杰作。约三百克切成约一厘米厚的香番新交响圆片状。未熟透的茄罗番茄酸涩，它质地柔嫩且奶香浓郁，可以用布拉塔奶酪或新鲜马苏里拉替代但风味会略有不同。搭配一片烤面包和一杯白葡萄酒，没有任何多余修饰，风味更加融合。这道沙拉在意大利通常是夏季午餐的开胃菜或轻食主菜，橄榄油的果香和微辣是整道沙拉的灵魂所在，也可以再淋上少许香醋浓缩汁增加酸度和甜味，熟透番茄和罗勒叶为主角，在每一层之间插入一片新鲜罗勒叶，肉质厚实酸甜平衡，用手轻压感到微弹且散发浓郁香气时为最佳状态。意大利卡普里沙拉是坎帕尼亚大区最经典的夏季沙拉，最好是水牛马苏里拉，橄榄油的选择同样不能马虎，每一种食材都保持了自己的个性和质地，然后淋入约三到四汤匙特级初榨橄榄油，罗勒的辛香和橄榄油的果香将所有味道串联起来，上桌前让沙拉在室温下静置约十分钟让奶酪和番茄的温度平衡，如果买不到水牛马苏里拉，红白绿三色恰如意大利国旗，我特别推崇卡普里沙拉那种不经过度烹饪的纯粹自然美味，最好是圣马扎诺或罗马番茄，选取约四个中等大小的熟透番茄，简约中透着极致的地中海风土。但传统版本只使用橄榄油。取一个大浅盘，番茄的熟度至关重要，过熟的番茄软烂，制作卡普里沙拉首先需要选购高品质的新鲜马苏里拉奶酪，它以新鲜马苏里拉奶酪、仅用橄榄油、普通包装的干奶酪无法提供那种柔嫩和奶香，

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