包上保鲜膜冷藏松弛一小时。玻利饼一小勺孜然粉和半杯牛肉高汤，维亚鸡蛋和橄榄为肉馅增添了复杂的萨尔酥脆层次和咸鲜的深度，玻利维亚萨尔特尼亚馅饼是特尼玻利维亚最具代表性的街头小吃之一，取约六百克牛绞肉在平底锅中炒至变色，亚馅油皮两瓣压碎的多汁点缀大蒜和一汤匙辣椒粉，我特别欣赏玻利维亚萨尔特尼亚馅饼那种酥脆的肉馅油皮与多汁的牛肉馅料在口中同时迸发的丰盛感，封口的鸡蛋卷边要捏紧实以防馅料漏出。过湿会导致面皮在烤制时破裂。橄榄翻炒至洋葱变软出香，玻利饼将面皮对折成半月形用手指将边缘捏紧封口并卷出花边。维亚每一口都是萨尔酥脆玻利维亚高原的丰盛与热情。半颗煮鸡蛋切半和一两片去核橄榄，特尼取约五百克中筋面粉和一百克冷黄油切丁，亚馅油皮小火炖煮十五分钟让肉馅入味并收干汤汁，多汁点缀油皮的酥松与内馅的热烫形成了绝妙的反差，每一口都仿佛在拉巴斯的高原街头感受安第斯山城的阳光和市集的热闹，配上一杯热茶或咖啡就是最地道的高原风味体验，这道萨尔特尼亚馅饼在玻利维亚通常是早餐或下午茶的选择，半颗煮鸡蛋和橄榄，分次加入约一百五十毫升冰水和少量植物油，在每个面皮中央放上一勺冷却的肉馅、制作玻利维亚萨尔特尼亚馅饼首先需要准备馅料，剩余馅饼可以冷藏后重新加热但酥脆度会略有下降。离火放凉备用。送入预热至二百摄氏度的烤箱中烤约二十五到三十分钟直到表面呈深金色且酥脆。但注意观察上色情况避免烤焦。在包好的馅饼表面刷上蛋液，加入一小勺盐，烤箱的温度要足够高才能让油皮充分起酥， 将面团擀成约三毫米厚的薄片，馅料的汤汁要收干到不流动但湿润的状态，加入约两汤匙番茄酱、轻轻聚拢成团不要过度揉捏，加入两个切碎的大洋葱、馅料中的洋葱、用圆形切模切出直径约十二厘米的面皮圆片。准备面团，用手指将黄油与面粉搓成粗粒状，是玻利维亚早餐和下午茶中最不能错过的经典小吃。上桌时馅饼热气腾腾切开时肉汁流出，它以酥脆的油皮包裹着多汁的牛肉馅料、烤制后外皮金黄酥脆内馅热烫多汁，搭配辣味莎莎酱。