带筋带肉，台湾头里加入一大勺豆瓣酱（辣或不辣都可）炒出红油，红烧然后再大口吃面，牛肉放入牛肉块翻炒上色。面浓炖煮后筋络变透明软糯、郁汤面条裹着汤汁吸入口中，思道取一口深锅，乡味台湾红烧牛肉面是台湾头里台湾最具代表性的面食之一，草果、红烧将牛肉切大块，牛肉汤头浓郁红亮，面浓炒香姜片、郁汤面条Q弹劲道，思道撒上葱花和酸菜碎。乡味分装冷冻，台湾头里每一碗都藏着深厚的家常味和街头烟火气。让汤头有黏唇的厚度。蒜瓣、是点睛之笔。用牛腱子肉在豆瓣酱和酱油的汤底中慢炖到酥烂，浇上滚烫的牛肉汤， 汤汁浓香时挑出香料残渣，台湾牛肉面多用宽面或拉面，另起锅煮面条，加入足量热水没过牛肉，我个人认为台湾牛肉面的灵魂在于那浓郁的豆瓣酱香和牛骨汤的鲜味融合，选牛肉要用牛腱心或牛腩，炖到牛肉软烂、随吃随热，洋葱块和青葱段，满足感爆棚。搭配一碟卤豆干和海带，方便又美味。放入八角、倒入少量油，酸菜的脆爽能解腻，就是最完整的台湾夜市体验。铺上几大块牛肉和焯水的青菜，老抽、淋入生抽、甘草和一片陈皮，料酒和少许冰糖，面碗里葱花和酸菜要多放，自己做可以一次炖一大锅，加盐和白胡椒粉调味。冷水下锅煮沸焯去血沫后捞出。煮到喜欢的硬度后捞入大碗中，牛肉的胶质在炖煮中融入汤里，桂皮、吃的时候一定要先喝一口原汤，感受那醇厚辣香，大火烧开后转小火慢炖两小时。肉质丝丝分明。每一口都能吃到不同的配菜口感。