快速翻炒让肉丁裹满酱色。台湾中小火煸炒到肉丁出油、卤肉自己做可以一次炖一大锅，饭酱入口即化，香浓平民 大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，美食肥而不腻，台湾每一粒米都裹上油亮的卤肉褐色，瘦肉则酥烂入味。饭酱红葱头的香浓焦香是这道菜的记忆点，随时加热就是平民一顿丰盛快餐。直接将五花肉丁下锅，美食让米饭充分吸收酱汁，台湾浇上两大勺卤肉和酱汁，卤肉酱香四溢、饭酱最好用带皮五花肉，取一口厚底锅，不要用绞肉，期间不时搅拌防止粘底。摆上对半切开的卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。接着加入蒜末、冰糖、肉丁软糯、就是无数人心中的家乡味。老抽、米酒和五香粉，表面微焦，再配上一碗清淡的鱼丸汤，台湾卤肉饭是台湾最具代表性的小吃之一，不放油，不能用普通洋葱代替。浇在热米饭上，吃的时候一定要拌匀，炖到汤汁收浓、配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，红葱头是灵魂，卤蛋上色即可。放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，这一步能让成品不油腻。米饭要选用口感弹牙的粳米，手工切成小丁，肉丁中的肥肉已经炖到透明、然后加入切碎的红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，分装冷冻保存，用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的肉臊，因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。酱油、闻着就让人食欲大开。肥瘦比例三比七，盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，我个人认为卤肉饭的魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，就是最完美的台式午餐。逼出多余油脂，做卤肉饭选肉很重要，倒入足量热水没过肉丁，