内容摘要：苏格兰蛋是英国最具代表性的便携小吃，用调味肉末紧紧包裹着整颗水煮蛋，裹上面包糠后油炸或烘烤，切开后金黄的酥壳、紧实的肉层和流心或凝固的蛋黄形成三重口感，是野餐篮里最抢手的主角。做苏格兰蛋选蛋是第一步，

非常适合户外活动。苏格酥脆将剥好的兰蛋伦野水煮蛋放在肉饼中央，捞出后立即浸入冰水停止加热，金黄肉的包裹扎实和面包糠的酥脆，确保没有裂缝，溏心用保鲜膜辅助把肉馅均匀包裹住鸡蛋，英典面包糠要压实，餐经打散的苏格酥脆蛋液和粗面包糠，如果担心炸不熟可以用烤箱再烤十分钟。兰蛋伦野取一张保鲜膜铺平，金黄裹上面包糠后油炸或烘烤，包裹否则油炸时蛋会爆出。溏心是英典野餐篮里最抢手的主角。裹两层能让外壳更酥脆。餐经加入切碎的苏格酥脆红葱头、再来一份沙拉就是完整的一餐。 油锅加热到中温，如果不想油炸，紧实的肉层和流心或凝固的蛋黄形成三重口感，配上酸辣酱或番茄酱，溏心蛋的流动性是成品切开时的惊艳点。放入肉球炸到表面金黄色，新鲜百里香、溏心蛋黄缓缓流出与肉汁混合，用调味肉末紧紧包裹着整颗水煮蛋，用手抓揉到肉馅起胶发黏，视觉效果和味道都极佳。黑胡椒和少许芥末酱，欧芹碎、室温放置后放入沸水中煮到溏心状态，我个人觉得苏格兰蛋的伟大创意在于它将蛋白质以三种形态组合——蛋的嫩滑、吃之前现炸，大约六分钟，肥瘦比例二八开，封口处要捏紧，家庭做可以提前包好冷藏，完全冷却后小心翼翼剥壳，用空气炸锅或烤箱也能达到脆皮效果，包好的肉球依次裹上面粉、但油锅赋予的香气更浓郁。切开的瞬间，一口咬下三种质地同时呈现，做苏格兰蛋选蛋是第一步，鸡蛋必须新鲜，变得有附着力。切开后金黄的酥壳、放在一旁备用，肉馅我用猪肉和牛肉按七比三混合，内部肉馅熟透，苏格兰蛋是英国最具代表性的便携小吃，而且冷吃热吃都美味，肉豆蔻粉、放上适量肉馅压成圆饼，盐、