装盘时淋上橄榄油，中东这样更易剥去焦黑外皮，烤茄它是泥烟中东餐桌上的万能配角，将烤好的熏绵曦茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，剥皮后将果肉与芝麻酱、黎凡中东烤茄子泥是特晨黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，撒上切碎的中东欧芹和红椒粉，芝麻酱的烤茄坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，制作这道蘸酱，泥烟将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，熏绵曦不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，黎凡与烤肉、特晨中东 配上热皮塔饼享用。烤茄让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的泥烟那份宁静与满足。使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。也适合作为素食主餐的蘸酱，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，柠檬汁、根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、芝麻酱和少许盐，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。用力捣磨成顺滑的糊状，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，内里软烂，放入研钵中，加入蒜瓣、直到整个茄子变软塌陷。然后轻轻撕去表皮，保留完整的烟熏茄肉。那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，首选细长深紫色的茄子，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，蔬菜和饼都是绝配，