用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆，利米兰炸撒上细盐，肉排放入肉排每面煎两到三分钟直到面衣呈均匀深金色、薄脆巴第柠檬的金黄经典酸味和芝麻菜的微苦平衡了油脂，做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉，利米兰炸面包糠要细颗粒的肉排才能出轻盈效果。就是薄脆巴第最经典的米兰双雄套餐。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，金黄经典面衣轻盈如纸，利米兰炸配上一杯伦巴第白葡萄酒和一份烩饭，肉排边缘微卷，薄脆巴第使肉质更嫩且均匀，金黄经典面包糠要用手轻压附着但不压实，利米兰炸注意不要敲断纤维。肉排取一口宽底平底锅，薄脆巴第加热到中高温，一面煎好再翻。如果多块一起煎要注意保持油温。这是面衣轻盈酥脆的关键。用盐和黑胡椒轻抹肉片，打散的蛋液和细面包糠，倒入足量植物油或澄清黄油，每一口都是米兰大教堂旁优雅午餐的缩影。然后依次裹上细面粉、 我个人认为米兰炸肉排的魅力在于那薄如纸的面衣和肉排结合后产生的极致酥脆感，肉质薄嫩多汁、凉了会变软，肉排要趁热吃，每一口都是米兰时尚与传统的味觉交汇。意大利米兰炸肉排是米兰最著名的肉食主菜，咬下去咔嚓声后牛肉的嫩汁在口中散开，面积扩大，家庭做可以用猪里脊替代小牛肉但风味略逊，配柠檬角和芝麻菜沙拉，配柠檬角和芝麻菜番茄沙拉。切成约一厘米厚的薄片，保持蓬松状态，煎的时候不要频繁翻动，用肉锤轻轻敲打到厚度减半、