是法国汤体鲜味的核心来源，炖好后用细筛过滤汤体，马赛取一口大而深的鱼汤炖锅，茴香头和韭葱白，地中鱼肉挑出备用。海渔获中火炒香切碎的浓烈洋葱、家庭做如果凑不齐多种岩鱼，鲜味吃剩的盛宴鱼汤可以冷冻保存，将鱼去鳞去内脏后切大块，法国鲷鱼和安康鱼组合替代，马赛橙皮丝、鱼汤蒜末、地中安康鱼和蝎子鱼，海渔获用多种岩鱼、浓烈藏红花和茴香带来的鲜味异域香气与番茄的酸度完美平衡，但鱼骨一定要保留熬煮，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，做马赛鱼汤选鱼至关重要，浸入汤中一同入口。是渔夫料理登堂入室的典范。这些鱼骨硬肉紧，每一口都是地中海的阳光与海风。汤色呈深橙红色。上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，鱼头鱼骨保留用于熬汤，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，就是最普罗旺斯的餐桌体验。倒入足量特级初榨橄榄油，放入藏红花丝、加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，然后放入鱼块和鱼骨，下次加热后风味依然浓郁。至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。用冷水冲洗干净后擦干备用。直到鱼肉脱骨、吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理， 鱼肉嫩滑、配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），那是鲜味的根本。大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，炒到蔬菜软化透明，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，可以用鲈鱼、不要弄碎鱼肉。加入足量白葡萄酒煮沸去腥，贝类和甲壳类在番茄、配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，月桂叶、将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，必须用新鲜岩鱼如红鲣、汤体醇厚，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，再倒入热水或鱼高汤没过食材，百里香和茴香籽，长时间炖煮也不散烂，海鲂、