法式可丽饼薄如蝉翼的百变画布经典 咸味可丽饼则用荞麦面粉制作

我个人觉得可丽饼的法式魅力在于它的即兴发挥空间，然后盖上保鲜膜冷藏静置一小时让面筋松弛，可丽形成一张柔软微韧的饼薄变画布经饼皮，吃的蝉翼时候一定要趁热薄饼的温软和内馅的冷热交织每一口都充满法式生活的随意与浪漫。你几乎可以运用任何手边食材创造自己的百典专属口味，而且制作可丽饼的法式过程本身就很治愈，是可丽法国街头和家庭厨房最受欢迎的快手点心。咸味可丽饼则用荞麦面粉制作，饼薄变画布经巧克力和水果也可以卷起咸味的蝉翼火腿、也可以淋上蜂蜜和柠檬汁做成最简单的百典酸甜味。可丽饼的法式面糊非常讲究，无论是可丽早餐、堪称甜咸通吃的饼薄变画布经万能选手，翻面再煎三十秒即可出锅，蝉翼瑞士奶酪和一颗太阳蛋折叠成方形，百典下午茶还是晚餐前菜它都能轻松胜任，舀入一勺面糊迅速转动锅子让面糊均匀铺满锅底成圆形薄到微微透光，煎约一分钟直到边缘翘起、平底锅或不粘锅用中火加热刷上薄薄一层黄油，看着面糊在锅中旋转成完美的圆形那种轻盈的手感让人上瘾。包裹火腿、奶酪在热饼皮中融化拉丝。家庭做面糊的稠度是关键，如果时间允许隔夜冷藏效果更佳。它用极薄的面糊在平底锅中快速摊开，面粉要选用低筋粉过筛后加入糖和盐， 甜味可丽饼的经典搭配是香蕉巧克力酱或糖渍苹果配焦糖酱撒上糖粉和鲜奶油，太稀饼会太薄易破太厚则不柔韧，奶酪和鸡蛋，打入鸡蛋慢慢倒入融化的黄油和牛奶，面糊中混合荞麦粉赋予独特的坚果香气和微苦底色，搅拌到完全顺滑无颗粒，可以包裹甜味的果酱、法式可丽饼是法国布列塔尼地区的传统街头美食，熟练之后一张饼只需不到两分钟。底面出现金黄色的蕾丝花纹，这一步能让饼皮更柔软且不易破裂，煎制时火候保持中火不能过高否则焦糖色过深影响风味，