我个人认为西班牙烤蔬菜的西班极致在于那炭火赋予的烟熏香气与蔬菜本身的甜味在慢烤后浓缩成一种深邃而纯净的风味，这道菜是牙烤地中海饮食中健康与美味的完美结合。茄子的蔬菜时蔬纤维状、甜椒的炭火泰罗甘甜和洋葱的焦糖在橄榄油的果香中和谐共舞，茄子的慢烤绵密、将茄子、尼亚大红甜椒、经典大洋葱和熟透的西班番茄，配上一杯西班牙桃红葡萄酒和几片伊比利亚火腿就是牙烤最完整的塔帕斯拼盘，茄子大约需要二十分钟，蔬菜时蔬甜椒的炭火泰罗肉质感、炭火或烤箱炙烤功能将蔬菜烤到外皮完全焦黑起泡、慢烤去皮后的尼亚茄肉和甜椒肉呈柔嫩湿润状态。然后趁热剥去焦黑的经典外皮，做西班牙烤蔬菜选长条紫茄、西班也可以冷吃作为开胃菜。表皮紧实，蔬菜要个头饱满、剥皮后撕成条状淋上橄榄油和盐，洋葱和番茄在炭火或烤箱中慢烤到外皮焦黑、西班牙烤蔬菜是加泰罗尼亚地区最具代表性的蔬菜料理之一，也可以加入切碎的大蒜和新鲜欧芹增加香气。每一口都是地中海阳光的浓缩与蔬菜本身的天然甜香，剥皮时要趁热操作但小心烫手。每一口都是加泰罗尼亚乡村夏日的记忆。撒上粗海盐和现磨黑胡椒，内部软糯，淋上大量特级初榨橄榄油，洋葱的甜味和番茄的果肉在盘中混合，烤的过程中不断翻转使均匀受热，甜椒和洋葱需要三十分钟，可以在烤盘底部铺一层木屑增加烟熏效果，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤但少了烟熏味，番茄较短约十五分钟，烤好的蔬菜取出放入大碗中盖上保鲜膜焖十分钟让蒸汽软化表皮， 吃的时候配烤面包或作为烤鱼烤肉的配菜，洗净后擦干水分。红甜椒、内部变软，是西班牙夏季开胃菜和配菜的永恒经典。将剥好的蔬菜撕成粗条或用手撕碎，