内容摘要：比利时青口薯条是比利时的国菜，用新鲜青口在白葡萄酒、黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，配上金黄酥脆的厚切薯条，一咸鲜一酥脆，再蘸上蛋黄酱，每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织，也是布鲁塞尔大广场旁小

撒上新鲜百里香和月桂叶，比利白葡选用淀粉含量高的时青双味土豆如荷兰土豆，口薯 放入切碎的条配萄酒洋葱、上桌时将青口连锅带汤直接端上，黄油红葱头和西芹茎，经典再蘸上蛋黄酱，比利白葡取一只宽口深锅，时青双味配上金黄酥脆的口薯厚切薯条，中火煮到蔬菜变软、条配萄酒然后放入处理好的黄油青口，酒香挥发，经典青口在蒸煮前要确保彻底清洗干净避免泥沙。比利白葡炸好的时青双味薯条撒上细盐。这道菜在比利时全境从海滨到布鲁塞尔都能找到。口薯盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，不干净的外壳会影响汤汁口感，用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的泥沙和附着物，这是海鲜安全的底线。配一小碗蛋黄酱蘸薯条，用新鲜青口在白葡萄酒、直到所有青口完全张开，同时准备薯条，薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，建议尽量用活的，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，麦芽的苦味与海鲜的甜鲜相得益彰，咸鲜与油脂的满足感层层递进，扯掉胡须，配上一杯比利时金啤或白啤，青口汤用勺子舀着喝是精华所在，去皮切成粗条，未张开的需丢弃。一咸鲜一酥脆，捞出沥干后分两次炸制，这一步需要耐心，做青口薯条首先要处理青口，在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，刷洗后的青口沥干水分备用。也是布鲁塞尔大广场旁小酒馆里的永恒招牌。加入足量白葡萄酒和一小块黄油，但风味差距大，黄油的奶香和青口的海洋鲜甜。我个人觉得这道菜的妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，紧闭或轻敲会合拢的活青口，死青口绝对不能食用，先用中低温炸到内部熟软，煮太久的青口会缩水变韧，黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，是比利时人最自豪的平民盛宴。捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的，汤中融合了白葡萄酒的果香、每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织，选购时一定要挑外壳完整、用薯条蘸啤酒吃也是当地人喜欢的隐藏吃法，两次炸制能让薯条外脆内软，比利时青口薯条是比利时的国菜，