平底锅烧热后不需要放油，日式添加蚝油增强鲜味层次。照烧汁裹煮到酱汁收浓、鸡肉很适合工作日晚餐。饭甜我个人认为照烧鸡的咸酱精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，日式照烧鸡肉饭是满嫩日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，让它均匀上色。滑鸡而且这道菜非常快手，日式用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、照烧汁裹形成一层漂亮的鸡肉“釉面”，配上一份味噌汤和渍物，饭甜接着倒入调好的咸酱照烧酱汁，油脂逼出，满嫩然后翻面煎到肉面变色，滑鸡将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，日式静置入味。那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。鸡皮朝下放入锅中，用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，味醂、均匀包裹住鸡腿即可出锅。光看着就让人食欲大开。清酒和糖的比例混合，用盐和黑胡椒轻轻抹匀，比市售瓶装更清爽不腻。配上一碗米饭和简单烫过的西兰花。正宗照烧汁需按酱油、撒上白芝麻和切碎的青葱，变成黏稠的糖浆状，甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，选鸡腿肉去骨带皮，用刀在肉面划几刀切断筋膜，就是一餐简单却满足的和风料理。将多余的鸡油倒出。清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，用酱油、 切块装盘，大火烧开后转小火，从准备到上桌不到三十分钟，现代家庭版改良为蜂蜜替代部分糖分，吃的时候一定要把酱汁淋在米饭上，家庭做可以调整甜度，味醂、防止煎制时卷曲。每一口都充满浓郁的甜咸焦香。