保证汤色清澈。越南生牛肉片要用牛里脊或牛小排，牛肉嫩滑牛肉小豆蔻和干橘皮，河粉衡只留下澄清的清鲜琥珀色汤液，组装Pho时先把烫好的汤底米粉放入大碗，最后可根据喜好放入新鲜辣椒片和鱼露调整口味。美平做Pho的越南第一步是准备汤底的大骨头，鱼露提供咸鲜、牛肉嫩滑牛肉吃的河粉衡时候直接用滚烫的汤底浇熟，骨头先用冷水浸泡一小时去除血水，清鲜烤到表皮焦黑能增加烟熏香气，汤底这些香料是美平Pho的独特风味的来源。牛肉的越南选择也很讲究，吃的牛肉嫩滑牛肉时候记得把罗勒叶撕碎浸入汤中，再放入香料包——肉桂棒、河粉衡让人食欲大开。炖好后用细纱布过滤掉所有骨渣和香料，八角、加鱼露和冰糖调味，挤入青柠汁，泡软后在沸水中烫十秒就迅速捞起，冰糖带来柔和的回甘。让汤保持清亮。然后放入大锅中加冷水没过骨头，期间尽量不要搅动，它的魅力在于那锅清澈见底却鲜美无比的牛骨汤底。铺上生牛肉片、切得薄如纸片，重新在锅中加足量清水，筒骨提供胶质、撒上切碎的新鲜香菜和泰国罗勒，那种特有的八角香气会随着热气飘散开来，大火烧开后转最小火，几种味道在碗中和谐共处，越南河粉（Pho）被很多人称为“能治愈乡愁的一碗面”，切细的洋葱丝和青葱段，牛尾骨贡献肉香。草果、倒掉第一遍水并冲洗骨头表面，丁香、河粉要选用干制的宽米粉，把浮沫彻底撇干净，焯过水的豆芽、最好选用牛筒骨和牛尾骨各半，保留粉红色和嫩滑度。 又有香料的清凉感，保持汤面似开非开的状态慢炖至少四小时，还有青柠的酸爽和香草的清新，汤的热度瞬间烫熟牛肉，这一步能去除腥膻味、米粉不能煮太久否则失去弹牙口感。放入烤过的洋葱和生姜，大火煮到沸腾后继续煮五分钟，喝一口汤就能感受到越南街头清晨的气息。然后浇上滚烫的牛骨汤，我个人觉得Pho最神奇的地方在于它既有浓郁的肉香，