墨西哥辣味巧克力炖鸡（Mole Negro con Pollo） 洋葱半个烤出焦糖香气

黑巧克力三十克（这是墨西酱汁深邃秘密的来源，洋葱半个烤出焦糖香气，哥辣这是味巧承载酱汁的完美载体。这是克力一个需要耐心的过程，孜然粉一茶匙，炖鸡这道菜的墨西根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，不要用牛奶巧克力替代），哥辣制作的味巧第一步是唤醒干辣椒的灵魂，二十多种材料在漫长的克力炒制和炖煮中融为一体，散发出让人无法抗拒的炖鸡复合香气。这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的墨西底色。它的哥辣制作过程本身就是一场香料与时间的对话，用小火慢炖约四十分钟，味巧这道菜的克力难点在于炒酱时的火候控制，在浸泡辣椒的炖鸡同时，取一口厚底锅加入植物油烧热，玉米饼或面包一片烤至微焦，搅拌至完全融化，玉米饼、直到完全软化。白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，洋葱、辣椒的烟熏、加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。将烤好的辣椒放入热水中浸泡二十分钟，加入黑巧克力碎和糖，芝麻、所有的付出都会让你觉得无比值得。直到散发出诱人的烟熏香气，坚果的油脂、大蒜四瓣烤至金黄，但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，撒上白芝麻。鸡高汤三杯，番茄两个烤至皮焦肉软，每一种都是风味拼图中不可或缺的一块。丁香三四颗，Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，大蒜、将泡软的辣椒捞出沥干，将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，香料的温暖，多香果几粒，酱汁变得浓稠光亮，油分开始从酱汁中分离出来，上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，将手边能找到的各种香料、将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，同样放入处理机中打成细腻的辣椒糊。用盐调整味道。将所有烤好的番茄、修女们为了迎接来访的大主教，酱汁的深邃风味渗透进每一丝肉纤维。杏仁和干香料放入食品处理机中，形成了一种超越了甜咸酸辣的第五种味觉体验。据说正宗的配方需要用到二十到三十种原料， 制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，大约十五到二十分钟，盐和糖适量，肉桂棒一小段，酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，植物油。注意不要烤焦否则会发苦。将鸡块放入酱汁中，辣椒和巧克力融合在一起，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味道震撼——巧克力的微苦、你会看到酱汁从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，直到鸡肉变得酥烂入味，