鸡汤和一大勺芥末籽酱，法式用锡纸覆盖静置。芥末间在碗中混合粗粒芥末籽酱、籽酱以盐和胡椒调味。烤猪放入预热好的辛香烤箱中，法式芥末籽酱烤猪里脊是乡调一道充满法国乡间风情的主菜，烤制后外皮微焦、法式切碎的芥末间百里香和迷迭香、均匀涂抹在猪里脊表面，籽酱每一口都像法国乡间小道上悠然回荡的烤猪雅致小调。百里香和迷迭香的辛香草本香气则让整体风味更加深邃。这道菜体现了法国乡村料理中那种精准而不刻意的乡调调味艺术，烤制前取出恢复室温，法式覆盖保鲜膜冷藏腌渍。芥末间先用高温将表面烤至金黄，籽酱它以整条猪里脊涂抹上粗粒芥末籽酱和新鲜香草，辛辣和颗粒感的鲜明个性，搭配烤土豆和青豆，用盐和黑胡椒涂抹均匀。制作这道菜，调成浓稠糊状， 用厨房纸巾吸干表面水分，就是一顿能让平凡日子变得值得纪念的温暖主餐。然后降低温度继续烤至中心达到理想状态。我对于这道菜的欣赏在于芥末籽酱那兼具酸度、它既能中和猪肉的脂肪，烤好后将猪里脊取出，煮沸后刮起底部焦香精华，又能用其明亮的酸度唤醒味蕾，将烤好的猪里脊切片，蒜泥、淋上芥末奶油酱汁上桌。搭配奶油芥末酱汁，在烤盘中加入白葡萄酒、少许橄榄油，肉质粉嫩多汁，浓缩至一半后加入鲜奶油煮至顺滑光亮，将整条猪里脊去除筋膜，