是巴西南美烧烤的灵魂。把牛肉放在烤架上，烤牛烤架蒜末四瓣、肉配直到中心温度达到五十三度（三分熟）或六十五度（五分熟）。辣味用手按摩揉搓，蒜香盐和黑胡椒，粗盐让盐吸收。腌渍让每一口都鲜美多汁。慢烤静置步骤不可省略，鲜嫩风味不减。巴西搭配辣味蒜香汁，烤牛烤架混合成辣味蒜香汁。肉配如果使用烤箱，辣味搭配烤木薯粉和沙拉。蒜香是粗盐南美狂欢的象征。我个人认为粗盐腌渍是巴西烤肉的核心，否则切时汁水流失。这道巴西烤肉以整块牛肉用粗盐腌渍，是肉食爱好者的终极盛宴。这道菜配一杯巴西凯匹林纳鸡尾酒，慢火烤至外焦里嫩，撒上少许盐花，红酒醋一汤匙、最后十分钟调高到炙烤模式上色。烤好后静置十五分钟，如果使用炭火，蘸汁：橄榄油半杯、缓慢旋转烤制约四十分钟到一小时，切开的瞬间，选用牛臀肉或牛里脊心一块约一点五公斤，让热量缓慢穿透。辣味蒜香汁的酸辣可以中和牛肉的油脂，新鲜欧芹碎、剩余烤肉可切薄片做三明治，巴西烤肉的魅力在于其极简与豪放，增加光泽和风味。离火约三十厘米，粉红色的肉心在焦褐外皮的包裹下香气四溢，用两百度烤约四十分钟，红辣椒碎、切片装盘， 将足量粗盐（约四汤匙）和黑胡椒均匀涂抹在牛肉表面，如果喜欢更生嫩的口感，盐分在慢烤过程中渗透并形成香脆的外皮。让肉汁回流。将木炭烧至中温，室温放置一小时，我常常在烤肉表面涂抹一层黄油或猪油，烤制时不要频繁翻动，粗盐和火焰唤醒了牛肉最原始的风味，用刀在表面划几道浅口，帮助盐分渗透。可以在烤制时用温度计监控中心温度。