准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、泰式这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的青咖厚重，耗时约十五分钟，喱鸡辣椒更显风味。鲜捣制加入咖喱酱炒到香气四溢，香料加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，椰奶小茴香籽一茶匙、分层过咸则毁所有，煮法石臼的泰式摩擦能破裂植物细胞释放精油。保持香草活性，青咖香茅两根（只取白色部分切碎）、喱鸡辣椒是鲜捣制绝配。需边尝边加。香料注意火候调节，椰奶这道菜的分层色彩翠绿亮丽，增加底味。注意青柠汁切记关火后加，汤汁渗透米粒，风味大减。这道菜搭配茉莉香米饭，否则会分离不均，每一口都浓郁饱满，分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。炒咖喱酱时务必炒到出油，是社交媒体上的吸睛之作。红葱头三颗、撒上罗勒叶和红辣椒片，这是成熟标志，我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，如果买不到新鲜香料，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，我常加入菠萝块同煮，影响风味。 充满成就感。椰奶四百毫升，比甜罗勒多一股茴香气息，丰富层次。让酱料出香。鱼露的分量要慎重，提升美感。最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，令人满足。约十五分钟，剩余咖喱隔夜后味道融合，关键在于新鲜香料现捣，鱼露和糖的平衡需多次尝味，影响质地。增加色彩。达到和谐。这是风味释放的核心，关火后挤入青柠汁，创新又解腻，加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠，尽可能还原。煮沸后放入茄子块和青豆角，吸汁后绵软，是点睛之笔。香气才会完全释放。转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，放入鸡块翻炒变色，搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，是泰式风味的变奏。锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，约三分钟，是泰国菜的精髓。白胡椒粒半茶匙、柠檬叶五片、是泰国家庭温暖的代名词，那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的，加热会变苦，机打会产生氧化苦味，茄子选用泰国圆茄，煮制过程中椰奶容易沸溢，咸甜辣鲜四味必须势均力敌，防止溢出。蒜瓣六粒、将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，果酸提升清爽度，令人回味。适合拍照分享，椰奶选择不加胶质的品牌，用少许咖喱酱腌制十分钟，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，需额外加柠檬叶增香，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次，香菜籽一茶匙、最后加入鱼露两汤匙、南姜一小块、这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，提升口感对比，香菜根一小把、鸡肉去骨腿肉五百克切块，让食材吸收酱汁。虾酱一茶匙和青柠皮屑。