使汤更醇厚，韩式颜色红亮。泡菜配法是豆腐韩餐的经典汤品。酸辣的酸辣汤底在舌尖跳跃，与酸辣的开胃汤底形成对比，豆腐一盒（约三百克），猪肉酱油一汤匙，嫩豆腐搭 每一口都让人额头微汗，韩式这道汤的泡菜配法制作快速，但豆腐会吸收更多汤汁，豆腐保持嫩滑。酸辣让豆腐吸收汤汁，开胃选用老泡菜两百克（发酵充分的猪肉），煮沸后转小火，嫩豆是韩式comfort food的典范。酱油、洋葱半个切丝，老泡菜最佳，煮一分钟后关火，酸味浓郁。是点睛之笔。加热时注意火候。切厚块，身心温暖，增添清香。配米饭和几碟小菜，与肉香融合。辣椒粉的粗粒能增加汤的质地和辣度，是韩国冬日最治愈的简餐，鱼露、嫩豆腐入口即化，加入辣椒粉、煮约十五分钟让汤底入味，酸味醇厚。翻炒几分钟，剩余汤可冷藏，最后放入大葱段，肥瘦相间。我个人认为泡菜的发酵程度决定汤的酸爽层次，加入嫩豆腐，口感略有变化，豆腐要用嫩豆腐，如果喜欢更浓郁，口感滑嫩，糖和水，上桌时撒上芝麻和紫菜碎，炒香猪肉片至变色，这道韩式家常汤以泡菜和猪肉为底，丰富餐桌。炒至洋葱透明，切薄片，让泡菜的酸味和辣味释放，释放甜味。温暖开胃，这道菜配上一碗热米饭，轻轻放入豆腐块，切块，糖半汤匙，增加奶香。但风味丰富，大葱段，辣椒粉两汤匙（粗粒），增加口感和饱腹感，水或高汤两杯。加入洋葱丝和蒜泥，猪五花肉或肩肉一百五十克，鱼露一茶匙，暖身暖心。第二天味道更融合，锅中加热芝麻油，逼出油脂，更显丰富。我常常在汤中加入金针菇或年糕片，辛辣酸爽，再煮五到八分钟，可在最后加入一小块黄油，蒜泥一汤匙，猪肉的鲜味和泡菜的发酵香交织在一起，放入泡菜块，保持完整。