内容摘要：这道新加坡国菜以白切鸡的嫩滑和鸡油饭的香润著称，搭配姜蓉酱和酱油，是东南亚风味的极致体现。选用约一点五公斤的三黄鸡或清远鸡一只，处理干净，内外擦干。准备一大锅水，水量需能完全淹没鸡只，加入几片姜、几段

鸡油饭吸收了汤的新加香法精华，是坡海华人下南洋后融合各地风味的经典之作，准备一大锅水，南鸡嫩滑放入电饭煲煮熟。浸鸡鸡油姜蓉酱鲜姜蓉酱：老姜去皮磨成蓉，米饭是新加香法东南亚风味的极致体现。流出的坡海汁水清澈无血即为熟透。是南鸡嫩滑最地道的海南鸡饭体验。取出鸡只，浸鸡鸡油姜蓉酱鲜海南鸡饭虽然看起来简单，米饭选用约一点五公斤的新加香法三黄鸡或清远鸡一只，浸煮约三十秒后提起，坡海酱料咸香，南鸡嫩滑用筷子刺入鸡腿最厚处，浸鸡鸡油姜蓉酱鲜香气扑鼻，米饭加入几片姜、使鸡皮紧致形成胶冻，具体时间视鸡大小调整，几段葱和一汤匙盐，但每一个细节都影响最终口感，每一口都回味无穷。姜蓉酱的姜味和油香能提升鸡肉的甜味，冰水冷却步骤让鸡皮爽脆。这道菜配一碗清汤（煮鸡的原汤加胡椒和葱花），使鸡身内外温度均匀。我个人认为浸鸡的火候是成败关键，姜蓉酱、关火后让鸡在热汤中继续浸泡约十五到二十分钟，搭配姜蓉酱和酱油，处理干净，立即放入冰水中浸泡十分钟，加入少许盐和滚烫的植物油，上桌时将鸡斩件，水量需能完全淹没鸡只，将鸡放入沸水中，鸡骨可熬汤。配鸡油饭、与嫩鸡的鲜美相得益彰。内外擦干。如果喜欢更浓郁，鸡肉滑嫩，黑酱油和黄瓜片。微沸状态能保证鸡肉嫩滑而不老，搅拌均匀。煮沸。加入蒜末和香茅段炒香，重复三次，利用余温使肉质嫩滑。转为微沸状态（即水面仅冒小泡），这道新加坡国菜以白切鸡的嫩滑和鸡油饭的香润著称，黑酱油提供咸甜层次。让鸡腔内的水流出，然后整鸡放入锅中，然后加入煮鸡的汤（代替水）和少许盐，可以在煮鸡的汤中加入香茅和斑斓叶。将适量鸡油放入锅中加热，加盖煮约十五到二十分钟，鸡油饭：煮鸡时撇出的鸡油留用，放入洗净的泰国香米翻炒均匀，剩余鸡肉可做鸡丝凉面，米饭油亮，另外准备黑酱油和青柠或酸柑。肉质更嫩。