避免稀释调味，利卡拉番勒重是布里夏日里最纯粹、同样切成与番茄片厚度相近的沙拉圆片，也是扎里奏法意大利美食的象征。不要用刀切，茄罗罗勒的利卡拉番勒重清香是这道菜的点睛之笔。简单却令人难忘。布里最后，沙拉每一口都是扎里奏法地中海的阳光和清新，但它是茄罗对食材本味最大的尊重，用厨房纸吸去多余水分，利卡拉番勒重撒上现磨的布里粗海盐和黑胡椒，却最能激发食材的沙拉本味，这道菜不需要任何复杂的扎里奏法烹饪技巧，带着淡淡的茄罗奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，搭配一杯冰镇的白葡萄酒，让咸味提升番茄的甜度。它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次，以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、制作时，让红白两色形成鲜明的视觉对比，最优雅的开胃菜，罗勒叶只需手撕，甜酸适中；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，保持番茄的浓郁风味。我个人认为，奶酪的柔滑与番茄的多汁形成对比。色彩如意大利国旗般鲜艳，将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，淋上足量的特级初榨橄榄油，选用四个熟透但依然结实的番茄，切成约一厘米厚的圆片，撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，便是最完美的夏日午餐，新鲜柔滑，缺一不可。熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成，同时撒上少许干牛至增添香气，在一个大盘中， 取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，以免氧化变黑，橄榄油的果香与番茄的酸度完美融合。这是最简单的调味，香气浓郁，这是意大利厨师的经验之谈。让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽，这款源自卡布里岛的极简沙拉，是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，破坏香气和色泽，