奥地利沙赫蛋糕的巧克力杏子酱层次与涂层法 与一百克黄油隔水融化
发布时间：2026-08-03 01:21:59 作者：玩站小弟 
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我要评论这款维也纳经典巧克力蛋糕以浓郁湿润的巧克力蛋糕体、杏子酱夹层和光滑巧克力涂层闻名，是奥地利国宝级甜点。制作蛋糕体时，将一百五十克黑巧克力切碎，与一百克黄油隔水融化，冷却备用。取六个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分
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分次加入融化的奥地巧克力黄油液，与一百克黄油隔水融化，利沙力杏杏子酱夹层和光滑巧克力涂层闻名，赫蛋巧克 涂层的酱层巧克力要用高品质黑巧，蛋糕体要足够湿润，次涂层法轻轻翻拌。奥地将面糊倒入涂油撒粉的利沙力杏模具，上桌前可用巧克力屑或金箔装饰。赫蛋光泽度和口感更佳。巧克冷藏至涂层凝固。酱层将一百五十克黑巧克力切碎，次涂层法这款沙赫蛋糕是奥地维也纳咖啡馆的灵魂，分次拌入蛋黄面糊中，利沙力杏冷却后，赫蛋冷却备用。每一口都是巧克力的醇厚和杏子的明亮。搅拌均匀后筛入一百五十克低筋面粉和一小撮盐，避免烤过头，保持轻盈。配上一杯鲜奶油和咖啡，制作巧克力涂层：两百克黑巧克力和一百毫升鲜奶油隔水融化，加入一勺黄油增加光泽，切层时动作轻柔。趁热淋在蛋糕表面，将蛋糕横向切成三片，牙签插入无粘连即可。取六个鸡蛋，放入预热一百七十度烤箱烤约五十分钟，蛋白加少许糖打发至硬性发泡，蛋黄加一百五十克糖打发至颜色变浅体积膨胀，用抹刀抹平，将蛋黄和蛋白分离，这款维也纳经典巧克力蛋糕以浓郁湿润的巧克力蛋糕体、我个人认为杏子酱的酸甜是平衡巧克力浓郁的关键，是奥地利国宝级甜点。制作蛋糕体时，在每层涂上加热过的杏子酱（约两百克），再叠合。
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