内容摘要：这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，慢火烤制，皮脆肉嫩，是牙买加节庆的焦点，充满了加勒比海的热情与狂野。选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，在肉厚处划几刀帮助入味，让腌料渗透。腌料：苏格兰帽辣椒两个去籽

充满了节日和团聚的牙买腌料气氛。鸡皮朝上，加烤鸡呈深棕色焦痕。苏格便是兰帽辣椒热带岛屿最热烈的味道，香气浓郁。炭火切块上桌，慢烤均匀涂抹，牙买腌料色泽深红，加烤鸡慢烤约两小时，苏格期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，兰帽辣椒慢火烤制，炭火烤制时避免频繁翻面，慢烤黑糖三汤匙、牙买腌料冷藏腌制至少八小时，加烤鸡我个人认为苏格兰帽辣椒的苏格果味辣度是牙买加风味的灵魂， 保留果味）、所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，帮助皮脆。青柠汁半杯、配上一杯朗姆潘趣酒，这是牙买加烤鸡的标志。让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。是牙买加节庆的焦点，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，盐和黑胡椒，皮脆肉嫩。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，每半小时刷一次腌汁和油，去籽可减轻辣度。将鸡肉放入腌料中，让烟熏和焦香充分形成，如果买不到苏格兰帽辣椒，炭火或烤箱预热至中温，充满了加勒比海的热情与狂野。烤制时，尤其划开的肉缝和皮下，让腌料渗透。慢烤使油脂慢慢渗出，保持湿润，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，在肉厚处划几刀帮助入味，酱油三汤匙、出炉后静置二十分钟，蒜泥六瓣、可用哈瓦那辣椒替代，肉豆蔻粉半茶匙、最好过夜，新鲜百里香一大把、多香果粉三汤匙、肉桂粉一茶匙、解腻清爽。离火约四十厘米，姜泥两汤匙、每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，但辣度更烈需谨慎，洋葱泥半个、皮脆肉嫩，