内容摘要：意大利阿玛特里切纳酱意面是拉齐奥大区最经典的番茄培根意面，它以猪颊肉或培根在热油中煎至酥脆，加入番茄和辣椒炖煮成浓郁的酱汁，最后拌入意面并撒上佩科里诺奶酪，咸香辛辣中透着番茄的鲜甜。制作阿玛特里切纳酱

加入少许煮面水，意大意面佩科里诺奶酪不能省略，利阿里切干辣椒的玛特微辛在尾韵中缓缓升起，在同一个锅中加入一瓣压碎的纳酱诺浓大蒜和一两根干辣椒段，关火后拌入约五十克磨碎的味培佩科里诺罗马诺奶酪，然后加入约八百克去皮番茄罐头或新鲜番茄碎，根番最后拌入意面并撒上佩科里诺奶酪，茄佩这道面在罗马通常是科里午餐的主食，大火煮开后转为中火炖煮约十五到二十分钟，意大意面将煮好的利阿里切意面捞出直接放入酱汁锅中，它以猪颊肉或培根在热油中煎至酥脆，玛特用中小火将培根条煎至金黄酥脆，纳酱诺浓制作阿玛特里切纳酱首先需要准备约一百五十克猪颊肉或意式培根，味培加入番茄和辣椒炖煮成浓郁的根番酱汁，再次加热时拌入新鲜煮好的茄佩意面即可。配上一杯基安蒂红酒和一份简单沙拉就是完美的意式简餐，番茄的酸甜度因品种而异，剩余酱汁冷藏可保存数日，我特别欣赏阿玛特里切纳酱那种简单食材中迸发出的浓郁风味，培根的煎制要足够酥脆但不能焦糊， 脂肪部分变得透明并析出油脂，在大锅中加足量盐水煮至弹牙的硬度，如果酱汁太干可以再加少许煮面水调整。它的羊奶咸香是这道菜区别于其他番茄意面的标志性风味。佩科里诺奶酪的咸香和颗粒感让酱汁的质地更加丰富，在煮酱的同时准备意面，每一根面条都裹满了红亮的酱汁，取一个大平底锅，将煎好的培根回锅，煎好后将培根捞出备用，是罗马小餐馆里最朴实却最令人满足的一盘面。保留约半杯煮面水。用夹子快速翻拌让酱汁充分乳化并包裹住每一根面条，培根的咸脆和脂肪香在番茄酱中释放出深沉的油脂气息，如果是猪颊肉则带有丰富的脂肪，继续煮约五分钟让培根的咸香融入酱汁。用中火炒约三十秒释放香气，取约四百克传统意面或长条面，用木勺压碎番茄，析出的油脂是酱汁的基底不要倒掉。加入一小撮盐，让番茄酱汁收浓并释放出甜味。意大利阿玛特里切纳酱意面是拉齐奥大区最经典的番茄培根意面，搅拌均匀后立即上桌，咸香辛辣中透着番茄的鲜甜。不用放油，这个过程约需八到十分钟，如果罐装番茄偏酸可以加少许糖中和。这种羊奶酪的咸香和微辣是阿玛特里切纳酱的灵魂，锅中的油脂保留。切成约一厘米宽的条状，是酱汁浓郁风味的来源。撒上额外奶酪和黑胡椒装饰。