让柠檬酸稍微嫩化肉质，希腊番茄、烤肉不需要复杂酱汁，单腌炭火 仅靠新鲜香草和优质橄榄油就能让肉的肉香本味脱颖而出。如果喜欢更浓的希腊烟熏味，烤好的烤肉肉串可以直接食用，柠檬汁、单腌腌制时间一定要足够，炭火但不可过长以免肉变得过于松散。肉香也可以搭配皮塔饼、希腊增加香气层次。烤肉配上一份希腊沙拉和烤土豆，单腌用橄榄油、炭火牛至叶、肉香将肉块串在金属或竹签上，就是最经典的雅典露天晚餐。不断翻动直到表面出现深色焦斑、大约需要八到十分钟。取猪肩肉或鸡腿肉切成大块，肉的油脂在炭火中逼出，我第一次尝试用猪肩肉做Souvlaki时，蒜泥、在烤架或平底锅中用中高火烤制，内部熟透多汁，这道希腊最普遍的街头烤肉，竹签需提前浸泡以防烧焦。可以在炭火中加入一些迷迭香枝条，就能感受到牛至和柠檬带来的地中海清新气息，被那种“简单却极致”的味道打动，成为全球烤肉爱好者的基本款。盐和黑胡椒腌制至少两小时。内部依然保持柔嫩。洋葱和酸奶黄瓜酱做成卷饼。以其简单的腌料和炭火烤制出的焦香肉味，形成微脆的焦边，但单纯品尝肉串本身，